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重庆公布渝菜标准包括毛血旺等12道名菜做法112

发布时间:2019-09-30 10:57:11 阅读: 来源:保温涂料厂家

重庆公布渝菜标准 包括毛血旺等12道名菜做法

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渝菜标准体系昨日正式出台。重庆晚报记者从渝菜标准新闻发布会上获悉,家喻户晓的回锅肉、毛血旺等12道渝菜标准,经市质监局批准,国家标准委备案通过,正式公开对外发布。 由市商委组织、市烹饪协会承办、行业专家餐馆企业参与起草的渝菜标准体系,有近600个菜品列入渝菜标准制作,是全国第二个通过国家标准委备案的地方菜标准体系。 2010年,市商委把编制渝菜标准工作纳入议事日程,同年12月成立渝菜标准编委会。去年1月,市烹饪协会启动编制工作,组织市内餐饮行业大师、知名餐企管理者、相关专家等研究标准撰写、进行菜品筛选。同年,回锅肉、陈皮兔丁、鸡豆花、家常海参、口袋豆腐、清炖牛尾汤、渝味鹿筋、鱼香大虾、樟茶鸭子、干烧江团、毛血旺、辣子鸡12道渝菜烹饪技术规范通过专家审查。今年3月,《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》两个地方标准正式通过市质监局组织的专家审查,并于7月2日通过国家标准委审核备案。 市商委副主任刘天高介绍,渝菜品种数千,标准编制是一项长期工作。目前,列入渝菜标准制作目录的菜品有近600道,市商委计划用3至5年时间,把列入制作目录的特色渝菜全部制定标准。 刘天高表示,渝菜标准的推行,将规范行业生产流程,有助于检查、考评、生产应用、成本控制、低碳经营,保证消费者的权益。 标准不会导致百口同味 “同样用二刀腿肉,不放白砂糖,不放甜面酱,炒出来的肉就不是回锅肉?”得知渝菜标准体系出台,主城一家知名餐楼的行政总厨称,为体现特色,有的餐馆把肉片切成巴掌大,有的则切成小片等,特别是调料的剂量,一般都是凭感觉在放,哪会按标准那样称重?再说,都按一个标准放调料,就会失去菜品特色,变成一个口味。

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