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【消息】哪里的羊肉最好吃优质羊肉大多产自北方

发布时间:2021-01-03 01:45:22 阅读: 来源:保温涂料厂家

天寒地冻之时,不论你身在哪里旅行,吃一锅暖暖的羊肉,都会让心情大大加分。那么,哪里的羊肉最好吃?一起来看看中国哪里出产的羊肉才是最好吃的。

哪里的羊肉最好吃

羊怕热,因而优质的羊肉大多产自北方,如内蒙、宁夏、甘肃、新疆等地最有名。

1、内蒙

蒙古人对大块肉颇为钟爱,内蒙古的羊肉也闻名全国。锡林郭勒草原丰盛的牧草和随处可见的野生沙葱,使得当地的苏尼特羊成为全国品质最好的羊种之一。在《舌尖上的中国》里就提到过内蒙古牧区的手把羊肉,白水煮肉大快朵颐,虽然稍显粗狂,但是鲜嫩多汁、毫无膻气的的羊肉配着韭花酱,让很多不喜欢羊肉膻味的人都能闷声狂吃一大盘。

如人人知晓的老北京羊肉涮锅,就大都使用的是锡林郭勒的苏尼特羊。不同于东部丰盛水草滋养出的草原羊,内蒙古西部相对干旱地区的羊肉也同样值得一提。阿拉善、额济纳的碱性水土使得当地的羊肉同样鲜嫩多汁、丝毫不膻,做法也更加多样,焖烧炖煮一应俱全,值得一试。

2、宁夏

宁夏对于风土产品的推介可谓不遗余力,葡萄酒、枸杞、甘草 …… 现在盐池县的羊肉也成了家喻户晓的羊肉名品。盐池滩羊肉质肥嫩、膻味很小,是羊肉名品。宁夏回族人口居多,作为回民拿手的羊肉,各种烹饪手艺自然不会差,可清炖可红焖,可涮锅可烧烤。当地人钟爱的羊杂碎,虽然略显市井,但去了宁夏一定要来上一碗,羊肉鲜嫩、羊肚爽脆、羊肝香浓,配着粉丝,好吃极了。

3、甘肃

甘肃地域跨度很广,但从东到西都有品质极佳的羊肉。临夏的藏系羊,天生肉质鲜嫩、膻味极小,加上甘南草原丰沛的牧草,让临夏的手抓羊肉在甘肃家喻户晓。提到羊羔肉,第一个想到的就是甘肃靖远。靖远的羊羔肉一般都选几个月大的滩羊羔,肉质嫩得在嘴里每嚼一口都能渗出汁来,因为大多都是刚断奶的小羊羔,膻味几乎察觉不到,甚至有着浓浓的奶香味,无论是清炖还是焖烧,余味都能缭绕三日。除此之外,得益于碱性砂质土壤,甘肃民勤的羊肉在甘肃也很有名。

4、新疆

新疆,多大尾羊,是全国闻名的优良羊种,其肉是上等的羊肉,就连尾巴油也肥而不腻,深受消费者特别是西北地区的消费者的喜爱。当地人用大尾巴羊肉做成的手抓肉、抓饭等种类繁多的佳肴,款待四方宾客,成为当地特有的饮食文化。新疆的羊膻味较其他地区大,肉纤维感足。在新疆,最声名远扬的羊肉菜肯定是羊肉串了。四瘦一肥的羊肉穿在签子上,猛火烤。除了羊肉串,新疆的羊肉抓饭、羊肉包子、馕包肉都是有名的羊肉菜。

tips:当然,好吃的羊当然不止于此,西北的陕西、青海,以及滇黔这些相对寒凉的高原地区都有好吃的羊肉,比如贵州的黑山羊、云南的花皮小羊等等等等。此外,苏州的藏书羊肉,四川的简阳羊肉,山东以及苏北一带的单县羊肉颇有名气。只要肉质新鲜,烹饪得当,到处都能体验到羊肉的美味。

什么人最有资格评价哪里羊肉好吃

非产羊区的人能吃到的羊肉,全赖发达的冷链物流。但肉在冷藏流转时,蛋白质、脂肪以及水分(会结成冰晶)等都会无可避免地发生严重影响风味和口感的变化。如果你吃的大部分是这种羊肉,并且是像木材般坚硬时刨出来的薄片,大多数情况下,你只能分辨出它确实是肉类,至于能否分辨其确为羊肉则很难说。

当然,大都市的羊肉爱好者也不必绝望,因为已经有了能把羊肉风味损失大幅降低的冷藏技术。只需要做到以下三点:快速冻结羊肉,把肉大块冷藏,以更低温度保存。只是,快速冻结和超低温冷藏设备成本高昂,国内不能生产,所以,短期内非羊肉产区的居民还不具备点评羊肉的资格。而且,即使最先进的冷藏技术,也无法避免风味的损失。

所以,能评价羊肉好坏,首先得生活在可吃到新鲜羊肉的地区。中国产羊地区从北方的草原、荒漠地带到南方的海南,范围极为广阔,土特品种众多,且烹饪方式各异。因此,内蒙、新疆和西北地区的居民更有资格评价哪儿的羊更好吃。而中国东部和南方有些地方虽然产羊,但本地品质以山羊为多,而山羊肉普遍被认为远不如绵羊肉。

另外,体现优质羊肉风味的烹饪方式只有一种,即以清水炖煮,除了盐和葱,不要多加香辛调料。而非产羊区常见的羊肉烹饪方式(加上八角、辣椒、花椒、姜蒜等香料,多黄焖、红烧之类),在他们看来,显然有损羊肉风味,多少有异味太重只能靠调料掩盖的嫌疑。是否是优质羊肉,往往需要清水炖煮才能见高下。

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